张紫薇：建体系 搭平台 保障产品从源头到餐桌全链条安全
由经济日报社主办，薇建中国经济网承办，体系台保主题为“诚信尚俭共享食安”的搭平到餐第十五届中国食品安全论坛9月25日在京举办。图为北京华天饮食控股集团有限公司副总经理、链条食品安全总监张紫薇。安全中国经济网记者李凡/摄
中国经济网北京9月25日讯（记者 佟明彪）第十五届中国食品安全论坛今天举行，张紫障产桌全北京华天饮食控股集团有限公司副总经理、薇建食品安全总监张紫薇在论坛上分享了华天集团通过持续完善企业食品安全管理体系，体系台保研发“智慧食安管理平台”等方式，搭平到餐把控各环节食安风险、链条确保产品从源头到餐桌全链条安全可控的安全经验。
张紫薇介绍称，张紫障产桌全华天集团各级企业都成立了由高层管理人员亲自挂帅的薇建食品安全领导小组，确保了食品安全管理工作的体系台保权威性和高效性。
同时，华天集团持续完善食品安全管理体系，形成了《华天集团食品安全管理体系》，包含《食品安全管理手册》《原材料采购管理手册》《危害控制计划》等，确保食品安全管理有章可循、有据可依。
其中《食品安全管理手册》作为基石，细分为管理办法、程序文件、作业指导及日常记录；《原材料采购管理手册》的内容全面覆盖了各采购环节，并要求各级企业门店熟知；《危害控制计划》专门分析解决餐饮服务过程中的各种风险。
此外，华天集团还研发了“智慧食安管理平台”，利用人工智能和大数据对食品安全进行智能化管理。“平台能实现远程监控，实时推送信息，还能预警风险，让我们的食品安全管理更高效精准。”张紫薇表示。
张紫薇称，“未来华天集团将继续坚持‘精精益求精、万万无一失’的原则，不断提升食品安全管理水平。同时也期待能与各方加强合作交流，共同推动餐饮业食品安全水平再上新台阶！”
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